赴意大利缘由
2002年9月22日，中国中医研究院副院长刘保延教授与意大利国际自然养生疗法协会主席马里奥·皮亚内西（Mario　Pianesi）先生在意大利签订了三份合作协议书。根据协议的精神，中国中医研究院于2003年7月1日，派遣李春生（教授，代表团负责人）、王宜（中国中医研究院广安门医院营养室主任）、李鲲（中国中医研究院科研处中医学博士）三人组成代表团，赴意大利对自然养生疗法进行考察。在意大利历时52天，行程5000公里，圆满完成了任务。
考　察　过　程
1.学术交流
7月3日至7月19日，我们应邀去到意大利南部卡拉布利亚（Calabria）大区特罗佩阿（Tropea）市的梵蒂冈角宾馆和科科里诺（coccorino）村旅店进行学术交流。非洲的象牙海岸、欧洲的乌克兰克里米亚共和国代表团和我们一起参加交流。交流的方式是每天上午9－11时、下午5－7时，由马里奥先生主讲，中国代表团插讲。其中：马里奥先生讲课26次。内容为：他自己接受自然养生疗法的经历,《黄帝内经》和日本人Georges  Ohsawa(大泽)的阴阳五行理论，食物的阴阳五行分类，马里奥继承Ohsawa而创立的五类“节食法”及其临床疗效等。李春生插讲中医阴阳五行理论和诊断方法4次，王宜插讲食物在人体内的酸碱变化1次，李鲲在课外讲授按摩1次。7月19日下午，李春生讲授阴阳五行两小时，收到较好效果。马里奥先生感慨地说：“过去据说中国的阴阳与日本的阴阳有许多地方不同，这一次听到了。日本人说空气属阴，中国人说空气属阳，我觉得中国人说得对”。
2.考察实证
7月20日至8月22日，属于考察实证阶段。我们三人由该协会成员齐乐（Tizzano　Ciro）先生带队，翻译菅凤增博士、陈银莉女士和司机兼摄影师郝建全（Salvi　Riccardo）先生陪同，乘坐一辆没有空调设备的菲亚特中巴汽车，在骄阳似火、干燥无雨的酷暑季节，对马尔凯（Marche）大区以东和意大利北部广大地区的自然养生点进行实地考察，最北端到达与瑞士接壤的前阿尔卑斯山旁的比安科（Bianco）镇。在考察过程中，我们去过24个城镇，参观了养生餐馆（UPM）27个，自然养生商店29个，面包房3个，仓库1个，食品实验室1个，食品分装厂、制衣和家具厂各1个，同自然养生疗法协会有联系的医院2座，空军学校和医学院各1所。接触专业人员及其亲属141人，信仰自然养生疗法者约3000人，参加座谈会18次。从而对意大利国际自然养生饮食疗法的方方面面，逐步有所了解，由感性认识上升到理性认识。
3.素食品尝
从进入意大利直至回国，我们品尝到自然养生疗法协会厨师较高水平的、以素食为主的西餐，一饱口福。在意大利南部进行学术交流的18天里，参加学术交流的人数为15人（包括4名翻译），而做菜的厨师竟达到11人。这些厨师中有许多人是意大利各自然养生餐馆的老板及水平较高的掌厨，制作的饮食和菜肴，色、香、味、形都达到相当水平。在去意大利东部和北部考察实证阶段，发现各个餐馆饮食、菜肴的制作方法及规格都惊人地相似。表明国际自然养生疗法协会为了将其所创立的五类“节食法”推向世界，在搞好以素食为主三餐的花样和品种上，在统一制作标准上，狠下了一番功夫。对此，齐乐先生曾提出看法说：“五类饮食方案不单纯是做饭，还要找新鲜的、无污染的蔬菜，古老种子（收获）的粮食，吃的动物都是自由活动的，冰淇淋、水果、米浆都是天然的。希望让代表团吃到这些食品，是我们对代表团尊重的最好方式”。在考察的全过程中，我们三人的饮食配方是第三、四类“节食法”为主的食谱，马里奥先生、齐乐先生等的饮食配方是第二、三类“节食法”食谱。主人给我们的饭菜不仅质量上乘，而且数量充足，有时甚至吃不完。对于其中米粉冰淇淋、大麦咖啡、各种甜点等美食，至今记忆犹新。
考　察　结　果
1.意大利“养生”和“节食”的概念
所谓“养生”，西方的含义来源于希腊文Macrobiotica，意思指伟大的生命。自然养生，则强调用回归自然的方法，来保护伟大的生命。所谓“节食”，系指节制红肉、脂肪、鸡蛋、牛奶等动物性食品，节制西红柿、茄子、土豆等少数植物性食品，以及节制过多盐类、单糖类食品。该协会强调吃纯天然素食和粗海盐，对于谷类、豆类、蔬菜、水果，非但不予限制，还努力加以满足。
2.素食、节食的理论依据
马里奥先生认为，意大利自1300年前马可波罗到古老文明的东方大国－－中国，带回中国的饮食、火药等先进技术之后，才有15世纪的文艺复兴和一系列变化。纵观上下五千年的历史，与西方饮食结构相比较，大多数中国人虽非不食荤腥，但膳食结构基本属于低脂、低盐、以素食为主的饮食。这类饮食使中国人健康长寿，人口繁衍，值得学习和借鉴。
马里奥先生指出，20世纪70年代欧美科学技术的飞速发展，推动了社会的进步。但理化污染、空气和环境污染，导致了食物的污染。糖、奶、橄榄油、肉、脂肪、蛋白质等400种食物都含有化学品，“面粉可使人肥胖，豆类对胃不好，白菜对肠道不好，胡萝卜可使人劳累”，等等。说明食物污染会导致人体阴阳失衡，五脏之间能量状态失调，从而产生疾病。因此，若想改变身体的阴阳失衡、器官失调状况，应当改变食物来源，消除化学污染，将饮食作为调整机体阴阳平衡、五脏协调的重要手段。
马里奥先生依据食物偏酸偏碱和所归脏器的差别，按阴阳五行学说将其进行归类（见表1、2）。

表1　食物的阴阳属性举例

阴性（酸性）　　　　　　　中性　　　　　　　　　阳性（碱性）

玉米、燕麦　　　　　　　　　米（全大米）　　　　　　　小米
菠菜　　　　　　　　　　　　胡萝卜　　　　　　　　　　苦苗菜
葡萄、橄榄油　　　　　　　　杏　　　　　　　　　　　　樱桃
坚果（杏仁）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酱油
豆类（黄豆）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芝麻油
蛋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊奶
鱼
动物（鸟兽）
牛奶、酸牛奶
乳酪和加工过的食物

表2　　食物所归主要脏器举例

分类　　肾（水）　　　　肝（木）　　　　心（火）　　胰脾（土）　　　肺（金）

谷物　　　－　　　　小麦、燕麦、黑麦　　荞麦　　　小米、玉米　　　大米、大麦

豆类　红豆、黑鹰　　芸豆、绿豆、蚕豆　　大花豆　　鹰嘴豆、羽扇豆　　兵豆
嘴豆、黑豆　　豌豆　　　　　　　（红、白）　鹰嘴豌豆

　　　卷心菜、芜菁头　蘑菇、啤酒花　　　莴苣　　　黄瓜、南瓜　　　辣根、芥、茴香
蔬菜　欧芹、卷沙拉菜　酸葡萄汁、菠菜　　菊苣　　　胡萝卜　　　　　芝麻菜、亚实
　　　　　　　　　　　芹菜、芦荀、大葱　　　　　　苣荬菜　　　　　基隆葱、芜菁

油类　大米油　　　　　橄榄油　　　　　　芝麻油　　玉米油　　　　　　葵花油

表1示，动物肉、蛋类、奶类都属于阴性食物，进入人体之后，经过代谢产生酸性物质，会使身体内环境“更阴”，导致阴阳失衡而产生疾病。所以马里奥先生主张节制这些食物，多吃能够调节阴阳平衡的素食，以利于健康长寿。
3.五类节食法的特点及适应范围
马里奥先生依据中国阴阳五行理论，创立了五类节食法。内容如下：
［节食法一］米糊。饮料：Bancha茶（日本绿茶）。
［节食法二］谷类：米、小米、大麦。蔬菜：欧芹（生的），甘蓝菜，菊苣，胡萝卜，洋葱，小红萝卜。豆类：红豆，鹰嘴豆（豌豆），兵豆。调味：未加工的海盐，芝麻炒过加少许盐研磨，梅子用盐腌渍，发酵食品味噌（日本酱油）、酱油，等等。海藻：海带嫩芽，海带，海藻，海苔片。饮料：Bancha茶。
［节食法三］除节食法二的内容更加丰富之外，增加以下品种：面筋。甜品：简单的（红豆和栗子糕，烤米糕，米糊和胡萝卜糊，米－胡萝卜－南瓜糕，米与米粉布丁，米稞，栗子糕，等等）。
［节食法四］除节食法三的内容更加丰富之外，增加以下品种：动物产品－－野生的、大部分白肉鱼类（如：奶鱼，白斑狗鱼，大西洋鳕鱼，星鲨，墨鱼，比目鱼，鳗鱼，龙虾，虾蛄属，等等）。水果：野生的，樱桃，杏子，苹果，梨，甜瓜，西瓜。
［节食法五（过渡期）］除节食法四的内容更加丰富之外，增加以下品种：野生蔬菜：雪维菜，药用蒲公英，黑皮菜，菜瓜，酸模，斗蓬草，欧者草，香芙蓉，当归（林白芷），小白菊，草地婆罗门参，药水苏，双倍蛋糕菜，沟壑菜，荠菜，芦苇，金盏花，钢索菜，百叶菜，众麝香兰，保险菜，响声菜，大荨麻，木贼属，茴香，狗牙根，莴苣，锦葵，甜瓜窖菜，小盘菜，疗肺草，半支莲，药用颉草，百里香，西牙接骨木花，洋槐花，等等。走兽（午餐）：野生的（鹿，野兔，野猪，等等），兔，鸡肉。飞禽：野生的（鸫，栗胸斑山鸠，山鹑，鹌鹑，雉，凤头麦鸡，等等）。
关于食物的组合，马里奥先生强调：⑴所有食物应当是当地的、健康的和均衡的，应当不施用化肥和农药。⑵每餐进食的方法，应当先从较热的和碱性的食物－－汤类开始吃，继之各道菜的顺序是：谷类，当季蔬菜，豆类。最后两道菜是属阴的、较冷的、淡而无味的冷食及甜品。换言之，进餐应当由阳吃到阴，与五行相对应的谷类、豆类和蔬菜尽在其中，每餐五味俱全。
2003年在古巴召开的第5届国际“自然养生与科学”会议上，古巴国立免疫接种研究院将马里奥创立的五类饮食的临床应用规定为：第一、二类饮食为治疗性饮食，第三类饮食为治疗、预防性饮食，第四类饮食为预防和有益于健康饮食，第五类饮食为有益于健康饮食。
4.自然养生节食法的实施结果
马里奥先生推行自然养生节食法的实施成果，是治愈了许多因环境和饮食污染、美国饮食系统传播而产生的疾病。我们通过考察实证，认为服用此类饮食有疗效的疾

[责任编辑:李春生]